o s a r c e l l e s
Entouré de deux bois et d’une friche écologique, le Côta Grand Claude est un foyer de biodiversité. Il n’est ainsi pas rare d’y croiser des lièvres, des sangliers, des chevreuils ainsi que de nombreuses espèces d’oiseaux. Ces derniers s’abritent dans les dix-huit nichoirs implantés sur la parcelle et dans les près de 200 mètres de haies au bas de la côte.
e C ô t a r a d C l a u d e
Le Côta Grand Claude est la première parcelle reprise par le Château de Viviers en octobre 2019. Elle est également la première parcelle à être convertie en Agriculture Biologique en janvier 2020. D’une surface de 3.60 ha, elle est en AOC Chablis et est plantée en Chardonnay. Elle a été plantée entre 1984 et 1987 en porte-greffe 41B. Dès 2020, elle est complantée en sélection massale avec une diversité de porte-greffes (140Ru, 110R, Paulsen, 5C, 333EM).
Par sa forte pente (entre 35 et 48 %), le Côta Grand Claude est une parcelle difficile à entretenir. Son sol argilo-calcaire se décline en rendosol et calcosol dur du Portlandien (haut de la côte), en rendosol sur marnes et calcaires marneux du Kimméridgien (milieu de pente) et en colluviosol de calcaires durs du Portlandien et de calcaire marneux du Kimméridgien (bas de la côte). Complété d’une exposition sud/sud-est, il fait du Côta Grand Claude une parcelle extrêmement qualitative.
a G u e t t H u t e
La Guette Haute est la deuxième parcelle reprise par le Château de Viviers en octobre 2020. Elle est néanmoins la première parcelle à être plantée par l’équipe durant l’automne 2020. Elle débute sa conversion en Agriculture Biologique en janvier 2021. D’une surface de 0.60 ha, elle est en AOC Chablis et est plantée en Chardonnay. La première partie a été plantée entre 1985 et 1986 en porte-greffe 41B. La deuxième partie, plantée en automne 2020, présente uniquement des pieds de vigne en sélection massale avec une diversité de porte-greffes (140Ru, 110R, Paulsen, 5C, 333EM).
La Guette Haute est un coteau présentant un rendosol sur marnes du Kimméridgien (haut de la côte) et un colluviosol de calcaires marneux sur marnes du Kimméridgien (bas de la côte). Son exposition sud/sud lui permet de produire du raisin très qualitatif.
l o s d e a r a v i è r e
Dans le chablisien, à côté des grands crus, un autre terroir était célèbre: le clos de la Gravière sur les coteaux de la Gravière. Depuis toujours rattaché au Château de Viviers, exposé admirablement bien en plein Sud, disposé dans un écrin de forêt magnifique, son sous-sol est kimeridgien.
Les vignes y ont été arrachées suit au phylloxéra vers 1910-1912. De magnifiques chênes et une flore rare s’y est développé depuis, d’où l’idée de conserver quelques-uns de ces arbres centenaires au milieu des vignes pour permettre une communication entre eux et augmenter les bénéfices mutuels, biomasse, ombre, biodiversité.
Le projet unique en Bourgogne d’agroforesterie mené par le Château de Viviers est situé sur deux parcelles viticoles exceptionnelles sur la commune de Viviers. La 1ère est le Clos de la Gravière, jadis aussi célèbre que les grands crus, toujours rattachée au Château de Viviers et à côté les côteaux de la Gravière. L’idée du projet est venue en admirant les chênes centenaires qui y avaient poussés depuis l’arrachage des vignes en 1910 lié au phylloxera. La célèbre professeur américaine Patty Westerford a démontré dès les années 70 qu’il existait non seulement une communication entre les arbres mais également une solidarité quant aux manques d’eau, de biomasse ou d’attaques d’insectes et d’animaux. L’idée que nous avons à Viviers est de conserver les plus beaux arbres au milieu des vignes pour qu’ils les fassent bénéficier de leur expérience centenaire et y apportent aussi bien biomasse, ombrage lèger, vie des sols,…. Le projet va être élaboré avec l’aide de Paul Krug, géologue déjà célèbre, des experts forestiers et la chambre d’agriculture. La plantation débutera fin de l’année 2021.
o u s l e s P l n t e s
Le terroir dénommé « Sous les plantes » est en Appellation d’Origine Contrôlée « Chablis » et se trouve dans la commune de Viviers. Ces deux parcelles totalisant 5Ha78 sont très longues et les plus grandes du domaine. Les parcelles ont été plantées en 1987 avec les porte-greffes SO4 et 161-49 C. Ces porte-greffes précoces peuvent compenser le caractère naturellement tardif de la parcelle. Le sol est un rendosol sur calcaires marneux ou marnes ce qui permet de garder l’eau plus longtemps lors des sècheresses. Elles font plusieurs centaines de mètres et sont légèrement en pente à une altitude comprise entre 280 m à 250 m, orientées Nord-Ouest, elles bénéficient de plus d’humidité et d’air frais que les autres parcelles Cotâ Grand Claude, Guette Haute ou La Gravière et sont donc plus productives mais aussi plus sensibles au mildiou et à l’oïdium. Ces parcelles complètent bien nos autres parcelles de par leur situation au Nord de Viviers en bordure kimméridgienne, là où nous avions jadis de belles plages donnant sur la mer couvrant le bassin parisien au tertiaire. C’est dans cette parcelle qu’ont été trouvés les plus beaux fossiles d’ammonites.